食物做好后应尽快吃掉，减少储藏对食物质量的影响。如果需要存放 4 小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应在高温或低温条件下保存。食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。
  (1)高温灭菌防腐：食品经高温处理，可杀灭其中大部分微生物，有效控制食品腐败变质，延长保存时间。如将食品在 60℃～65℃加热 30 分钟，可杀灭一般致病性微生物，并能基本保持食品的原有品味。
  (2)低温储藏： 低温储藏分为冷藏和冻藏。常用的冷藏温度是 4℃～8℃，冻藏温度为‐12℃～‐23℃(储藏食物的温度要求见图 1‐10‐1)。 (3)贮存食品的容器和环境要求盛放食品的容器和包装物必须安全、无害，易保持清洁。防止食品污染；塑料容器应纯度高，不释放有害物质(例如酚、甲醛)，不得使用再生塑料器具。油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。储藏食物要做到生、熟分开。
  粮食、干果类食品储藏的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。
  储藏食物特别要注意远离有毒有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止错把其当成食盐、面碱或调料而误食中毒。