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籼米有什么品质特征？

发布时间：2016-07-13 15:01:42 作者：云健康小屋阅读：6942

籼米是用籼型非糯性的稻谷加工成的大米，有的地方叫机米或南米。主要产于广东、广西、台湾、福建、江苏、上海、浙江、安微、江西、湖南、湖北、四川等省市。其品质特征是，米粒呈长椭圆形或细长形，长宽之比为3：1，腹白度比粳米大，透明度比粳米低，胀性和吸水率都比粳米大，粘性比粳米差。
市场上供应的籼米有早籼米的晚籼米两种。早籼米的特征是，米粒宽厚较短，色泽粉白，腹白度大，硬质较少，质脆易碎；晚籼米的特征是，米粒细长扁平，色泽阴白，腹白度小，透明度好，硬质较多。

籼米含直链淀粉多，糊化所需温度较高，煮饭时间较长，煮成的饭粘性低，容易松散，口感较硬，容易老化回生，热变性较难，米汤中固形较少，但籼米做饭时用水多，吸水性强，胀性较大，出饭率较高，做成的饭香性大。

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