如何简易地鉴别不同种类的肉？

发布时间：2016-06-29 11:48:29 作者：云健康小屋阅读：6380

答：通常可以采用肉类脂肪溶点温度测定法。因为每一种肉类的脂肪皆有一定的溶点，利用溶点的不同，就可初步决定肉的品种。测定方法是，取少量脂肪切碎装在U形玻璃管的一端，在另一端插入温度计一支，然后将U形玻璃管置于水浴中加温，使脂肪溶化流入温度计一端，此时即能从温度计上看到该油脂的溶点温度，然后从下表中的温度对照鉴别出肉的品种。
各种畜肉脂肪的溶点
类别溶点温度(°C)
猪脂 37.5-43.3
牛脂 44.6-48.0
羊脂 49.5-54.0
马脂 28.5-31.5
狗脂 23-27
兔脂 22

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