怎样鉴别真辣椒面与假辣椒面？

发布时间：2016-07-19 11:16:05 作者：云健康小屋阅读：8426

辣椒面，又名辣椒粉。它是用红辣椒干研磨成粉状的产品，是人们烹调菜肴中喜食的辣味调料品。农贸市场上掺假的辣椒粉很多，掺伪的物质有胡萝卜粉、淀粉、锯末、红砖粉、黄泥等。真假辣椒面的鉴别方法有以下几种。
1. 感官鉴别
①色泽：真辣椒面呈鲜红色，带有油状粉末；假辣椒面呈浅红或深红色，缺乏油光。
②形状：真辣椒面粉粒大小均匀；假辣椒面，由于掺伪物的粉粒大小不一，故掺入到真辣椒面中，形成两种大小不同的粉粒状。
③气味：真辣椒面，有一股刺鼻子的浓郁的辛辣味；假辣椒面，无辛辣味，有掺伪物的气味或异味。
④口尝：真辣椒面，入嘴辣味浓强；假辣椒面，辣味淡薄。
⑤手试：真辣椒面，湿手捏试不上色；假辣椒面，湿手捏试后留有红色。

2. 用水鉴别

没有感官识别能力的消费者，可以采用水的鉴别方法，比较容易判断真假货色。

取少量辣椒面投放在水中，真辣椒粉基本上不会使水变色；而掺假的辣椒面，杯中的水会染成红色，这说明辣椒面中上了红色素。

3. 用盐水鉴别

配制1份盐的3份水的混合盐水，倒入玻璃杯中，然后投放少量的辣椒面于盐水中，再用筷子搅匀后观察。如果辣椒粉大部漂浮在盐水面上，则是真辣椒面；如果盐水面上漂浮少量辣椒粉，盐水浑浊，水底有沉淀物，说明是假辣椒面。

4. 辣椒面中掺有淀粉的鉴别

取辣椒面少许，加4倍稀释，并加热煮沸、过滤，滤液中加数滴碘试剂，如果出现蓝或蓝紫色，可以为掺有淀粉。

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