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怎样鉴别掺假的酱油？

发布时间：2016-07-19 11:22:12 作者：云健康小屋阅读：6563

目前市场上出售的掺假酱油，有掺水的、掺盐的，有用盐水与酱色配制的，有用柠檬酸、酱色、盐水配制的等等，这些掺假的酱油，直接损害了消费者的利益。掺假酱油的鉴别方法如下：

1. 掺水酱油的鉴别方法

当酱油中单纯的掺入水时，从感官上去看，其色泽不同于正常酱油，掺水酱油色浅，浓度稀，鲜味和香气淡薄；从物理化学上去测试，它的比重低于正常酱油；在营养成分上，氨基酸、蛋白质和有机酸等含量也很低。

比重的测定是酱油样品200毫升倒入250毫升量筒中，再将量筒放入热水中加热，使酱油温度上升到20°C时，方可将波美比重计轻轻放入酱油中，待其平稳时，观察酱油液面相交处的该度，即为被测酱油的比重。酱油比重通常在1.14∽1.20之间，不应低于1.10。

2. 掺盐酱油的鉴别方法

取样品酱油5毫升，置于100毫升容量瓶中，加水至100毫升该度上，轻轻摇动至均匀，取出2毫升置于150∽200毫升瓷蒸发皿中，加水100毫升，再加入1毫升5%的铬酸钾溶液，混合均匀，用0.1N硝酸银标准溶液滴定至砖红色,说明其中有食盐。再量取100毫升水，同时做试剂空白试验，用下列公式，得食盐含量：

ｘ＝[（V1-V2）ｘNx0.0585]÷[(5x2÷100)]x100
式中：X—样品中食盐含量（以氯化钠计）（克/100毫升）；
V1—测定用样品稀释液消耗硝酸银标准溶液的体积（毫升）；
V2—试剂空白消耗硝酸银标准溶液的体积（毫升）；
N—硝酸银标准溶液的当量浓度；
0.585—1毫升1N硝酸银标准溶液相当氯化钠克数。
若酱油中食盐含量超过20%时，说明其中掺入多量的食盐。因为国家标准中规定，酱油中的食盐含量为16∽20%。如果食盐过多，味苦而不鲜。

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